Panorama de la transformation du fruit de baobab

Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
Iere Partie : GENERALITES SUR LE BAOBAB ET LE NECTAR
I- LE BAOBAB
I-1 Historique
I-2 Description et caractéristiques
I-2-1 Définitions
I-2-2 Description botanique
I-2-3 Systématique
I-2-4 Les caractéristiques des 2 espèces
I-2-4-1 Adansonia grandidieri
I-2-4-2 Adansonia za
I-2-5 Propagation et technique culturale
I-2-5-1 Propagation
I-2-5-2 Technique culturale
a- Le semis
b- La culture
c- Floraison et fructification [31]
I-2-6 Les ennemis de la plante
I-2-6-1 Dégradation de la forêt
I-2-6-2 L’émondage
I-3 Importances de la plante
I-3-1 Importances socio- culturelles
I-3-2 Importance nutritionnelle
I-3-2-1 La pulpe
I-3-2-2 Les feuilles
I-3-2-3 Les graines
I-3-3 Importances nutriceutiques [8],[13]
I-4 Dégradation post-récolte des fruits
I-4-1 Métabolisme après récolte des fruits
I-4-2 Les altérations microbiennes
I-5 Panorama de la transformation du fruit de baobab [52]
I-6 Situation juridique concernant la gestion, l’exploitation des ressources génétiques forestières
I-6-1 Politique et législation forestière
I-6-2 Stratégie nationale de gestion durable de la biodiversité
I-6-3 Projet de loi portant sur l’accès aux ressources de la diversité biologique
II- LE NECTAR
II-1 Définition
II-2 La technologie de fabrication de nectar [49], [52]
II-2-1 Prétraitement
II-2-1-1 Triage
II-2-1-2 Lavage
II-2-1-3 Pelage, parage, dénoyautage, épépinage ou écœurage
II-2-1-4 découpage
II-2-1-5 Blanchiment ou pré- cuisson
II-2-2 L’extraction du jus
II-2-2-1 L’extraction par pressage
II-2-2-2 L’extraction par broyage
II-2-2-3 L’extraction par diffusion
II-2-3 L’affinage
II-2-3-1 Décantation
II-2-3-2 Tamisage
II-2-3-3 Clarification
a- Par enzymation
b- Par collage
c- Par centrifugation
d- Par filtration
II-2-4 La stabilisation ou conservation
II-2-4-1 La température
a- La pasteurisation
b- La stérilisation
c- Conservation par le froid
II-2-4-2 La lumière
II-2-4-3 L’acidité
II-3 Situation de jus de fruit à Madagascar
II-3-1 La production nationale
II-3-2 Importation et exportation
II-3-2-1 Exportation
II-3-2-2 Importation
Conclusion partielle I
IIeme PARTIE : LA TECHNOLOGIE DE FABRICATION DE NECTAR A PARTIR DE LA PULPE DU FRUIT DE BAOBAB
I- Matériels et méthodes
I-1- Matériel végétal
I-2 Méthodes
I-2-1 Echantillonnage et Proportion de la partie comestible
I-2-1-1 Echantillonnage
I-2-1-2 Proportion de la partie comestible
I-2-2 Méthodes d’analyse de la valeur nutritionnelle
I-2-2-1 Matière sèche (MS) et humidité
I-2-2-2 Protéine totale (Matière azotée totale)
I-2-2-3 Acides aminés des protéines
I-2-2-4 Matière grasse totale
I-2-2-5 Cendres brutes (Matières minérales brutes)
I-2-2-6 Eléments minéraux
a- Dosage de Ca, Na, Mg et K
b- Dosage du phosphore P
I-2-2-7 Glucides totaux
I-2-2-8 Fibres ou insoluble formique
I-2-2-9 Valeur énergétique
I-2-3 Méthode d’analyse des facteurs anti-nutritionnels
I-2-4 Méthode pour la fabrication du nectar
I-2-4-1 Processus de fabrication du nectar de baobab
I-2-4-2 Choix de procédé
a- Mode d’extraction
b- Mode d’affinage
c- Mode de conservation
I-2-4-3 Explication du processus
I-2-5 Méthode d’analyse des caractéristiques du produit fini
I-2-5-1 Analyse sensorielle
I-2-5-2 Analyse physico-chimique
I-2-5-3 Analyse microbiologique
II- Résultats, interprétations et discussions
II-1 Echantillonnage et Proportion de la partie comestible
II-1-1 Echantillonnage
II-1-2 Proportion de la partie comestible
II-2 Valeur nutritionnelle de la pulpe
II-2-1 Teneur en matière sèche et humidité
II-2-2 Teneur en protéines totales (Matières azotées totales : MAT)
II-2-3 Composition en acides aminés constitutifs des protéines
II-2-4 Teneur en matières grasses totales
II-2-5 Teneur en cendres brutes (Matières minérales brutes)
II-2-6 Teneur en éléments minéraux
II-2-7 Teneur en glucides totaux
II-2-8 Teneur en fibres ou insoluble formique
II-2-9 Valeur énergétique globale
II-2-10 Récapitulation des résultats des analyses nutritionnelles de la pulpe
II-3 Résultats des tests de détection des familles chimiques
II-4 Caractéristiques du produit fini
II-4-1 Caractéristiques sensorielles
II-4-1-1 Description de chaque produit
II-4-1-2 Récapitulation de l’analyse des caractéristiques organoleptiques des 5 produits
a- Pour l’A. za
b- Pour l’A. grandidieri
II-4-1-3 Caractéristiques organoleptiques des 5 produits par ACP
a- Pour l’A. za
b- Pour l’A. grandidieri
II-4-1-4 Détermination des différences significatives entre les produits et les descripteurs (ANOVA)
a- Pour l’A. za
a1- Aspect
a2- Odeur
b- Pour l’A. grandidieri
b1- Aspect
b2- Odeur
II-4-1-5 Préférence globale
a- Préférence globale pour l’A. za (ANOVA)
b- Préférence globale pour l’A. grandidieri (ANOVA)
II-4-2 Rendement de fabrication
II-4-3 Caractéristiques physico-chimiques
II-4-4 Caractéristiques microbiologiques
Conclusion partielle 2
IIIeme PARTIE : ETUDE DE FAISABILITE TECHNICO- – ECONOMIQUE D’UNE UNITE DE FABRICATION DE NECTAR A PARTIR DE LA PULPE DU FRUIT DE BAOBAB
I- Etude de faisabilité technique
I-1 Analyse du marché et politique marketing
I-1-1 Résultats de l’étude du marché
I-1-1-1 Marché actuel de jus de fruits
I-1-1-2 Choix de la cible
I-1-2 Politique marketing
I-1-2-1- Produits
I-1-2-2 Prix
I-1-2-3 Place (distribution)
I-1-2-4 – Promotion ou publicité
I-2 Approvisionnement en matière première
I-2-1 Le fruit du baobab
I-2-2 Le Sucre
I-2-3 L’eau
I-2-4 Les emballages
I-2-4-1 Le contenant
I-2-4-2 Etiquettes
I-2-4-3 Cartons
I-3 Localisation de l’entreprise
I-4 Ingénierie et technologie
I-4-1 description de la technologie
II-4-1-1 Description du processus
II-4-1-2 Produits et sous- produits obtenus
a) La production de nectar
b) les sous produits
I-4-2 Les infrastructures, matériels et équipements
I-4-2-1 Plan de l’usine
I-4-2-2 Les matériels et équipements techniques
I-4-2-3 Equipements des activités administratives
I-4-2-4 Chronogramme du projet
I-5 Aspects organisationnels
I-5-1 Planning de travail dans l’usine
I-5-2 Organisation des ressources humaines
I-5-2-1 Organigramme
I-5-2-2 Qualifications du personnel
I-5-2-3 la gestion des ressources humaines
II- Etude de faisabilité financière
II-1 Besoins en investissements
II-1-1 Terrain et bâtiments
II-1-2 Equipements techniques
II-1-3 Matériels administratifs
II-2 Charges prévisionnelles
II-3 Recette prévisionnelle
II-4 Coût du projet et plan de financement
II-5 Analyse financière
II-5-1 Résultat d’exploitation pluriannuelle
II-5-1-1 Résultat d’exploitation de la phase de démarrage
II-5-1-2 Résultat d’exploitation de la phase de maîtrise
II-5-1-3 Résultat d’exploitation de la phase de croisière
II-5-1-4 Récapitulation des comptes de résultats
II-5-2 Indicateurs de rentabilité
II-5-2-1 Valeur nette actualisée : VAN
II-5-2-2 Indice de profitabilité : IP
II-5-3-3 Taux de rentabilité interne: TRI
II-5-3-4 Délai de récupération du capital investi: DRCI
Conclusion partielle 3
CONCLUSION GENERALE