L’importation de lait en poudre pour satisfaire la demande

Table des matières

Abréviations, acronymes et sigles
Table des figures et tableaux
Introduction
Chapitre I – L’arbitrage entre lait local et lait en poudre dans le cadre de l’approvisionnement des populations urbaines
1.Une demande croissante en produits laitiers dans les zones urbaines, satisfaite essentiellement par les importations
1.1. La croissance démographique entraîne l’augmentation de la demande
1.2. L’urbanisation à la base des changements des habitudes alimentaires
1.3. Des populations au faible pouvoir d’achat
1.4. L’importation de lait en poudre pour satisfaire la demande
1.5. L’émergence des unités de transformation de lait en poudre
1.6. Une taxation favorable aux importations de lait en poudre
1.7. Le prix du lait en poudre et l’abolition des quotas UE
Encadré 1 – Les acteurs de la transformation du lait en poudre
2.L’offre locale en lait : des élevages vulnérables et des coûts de transaction élevés
2.1. Le poids de l’élevage dans l’économie sénégalaise
2.2. Les stratégies d’adaptation des éleveurs dans un contexte de vulnérabilité accrue
2.3. Le recours aux marchés par les populations d’éleveurs
2.4. La production laitière au Sénégal
2.5. La faible compétitivité de la production laitière locale face aux importations
2.6. Le positionnement des pouvoirs publics à l’égard de la production laitière locale : aperçu historique
2.7. Des tentatives échouées de collecte du lait local
2.8. Les projets en cours de collecte du lait local
3.L’essor des minilaiteries dans les villes secondaires
3.1. Qu’est-ce qu’une minilaiterie ?
3.2. Caractéristiques des minilaiteries au Sénégal
3.3. Le lien avec les programmes d’appui au développement de la production laitière
3.4. Quelles retombées sur les producteurs locaux ?
3.5. Les risques en amont : la volatilité de l’offre
3.6. Les risques en aval : la saturation du marché et la concurrence du lait en poudre
3.7. Les facteurs de viabilité des minilaiteries
Conclusion du Chapitre I – La controverse sur l’utilisation de la poudre de lait par les laiteries sénégalaises
Chapitre II – Analyse des chaînes laitières industrielles sénégalaises selon l’approche Chaîne Globale de Valeur
1.Histoire des approches méso-économiques de filière
1.1. Les racines : Mason et le paradigme Structure-Comportement-Performance
1.2. L’approche filière dans le domaine agroalimentaire
1.3. L’analyse structurelle et les outils de la comptabilité
1.4. L’analyse stratégique dans la théorie de Porter
1.5. L’approche néo-institutionnaliste et les formes hybrides
1.6. Dynamiques et innovation dans la théorie des systèmes
1.7. Limites des approches filière
2.Le modèle de la Chaîne Globale de Valeur (CGV)
2.1. Les origines : la Chaîne de Commodité Globale (CCG)
2.2. Les bases théoriques de l’Économie des coûts de transaction
2.3. Dimensions d’analyse de la CGV : une approche multidisciplinaire
2.4. Les piliers de l’analyse de la Gouvernance
2.5. L’impact de la proximité sur la gouvernance
2.6. Le point d’entrée de la chaîne
3.La chaîne de valeur du lait en poudre et celle du lait local en comparaison : une analyse selon l’approche des CGV
3.1. Délimitation de l’objet de recherche : les chaînes laitières industrielles des régions de Dakar et Kolda
3.2. Qui sont les acteurs et où se trouvent-ils ?
3.3. L’approvisionnement en lait en poudre : de nombreuses alternatives dans un vaste marché
3.4. Une faible coordination horizontale entre les laiteries transformant du lait en poudre
3.5. Des engagements moraux pour l’approvisionnement en lait local
3.6. Les incitations mises en place par les laiteries pour fidéliser les producteurs locaux
3.7. L’interférence de deux logiques différentes au sein des rapports de pouvoir entre laiteries et producteurs locaux
3.8. La figure du collecteur : médiateur ou perturbateur ?
3.9. Les cadres de concertation au sein de la chaîne du lait local
3.10. Des relations peu spécifiques vis-à-vis des revendeurs, maillon faible des chaînes de valeur
Serena Ferrari La viabilité des chaînes laitières industrielles au Sénégal
Encadré 2 – Les détaillants de produits laitiers industriels
Conclusion du Chapitre II – L’approche des CGV : une théorie inachevée de développement économique ?
Chapitre III – Mobiliser l’Économie des Coûts de Transaction pour analyser la viabilité des chaînes laitières industrielles au Sénégal
1.L’ECT : une revue de la littérature
1.1. Survol historique sur l’ECT
1.2. Le cadre de la New Institutional Economics (NIE)
1.3. Comparaison de l’ECT à la théorie de l’agence et à la théorie des droits de propriété
1.4. L’application empirique de l’ECT dans le domaine de l’agroalimentaire
1.5. Prendre acte des limites de l’ECT pour les dépasser
La notion de viabilité
Questions de recherche et hypothèse
La collecte des données et le choix des études de cas
Conclusion du Chapitre III – Le cadre conceptuel : une illustration graphique
Chapitre IV – Les stratégies de qualité mises en place par les laiteries sénégalaises : caractéristiques de qualité et cahier des charges
1.La stratégie de qualité comme actif de la firme
1.1. Cahier des charges et garanties de la qualité
1.2. Le lien entre stratégie de qualité et gouvernance des transactions
2.Les stratégies de qualité qui mènent à l’utilisation du lait issu des élevages sénégalais
Encadré 3 – Modes de consommation et situations d’usage des produits laitiers dans les villes sénégalaises
2.1. Les caractéristiques des produits laitiers mises en avant par les laiteries sénégalaises dans le cadre de leurs stratégies de qualité
Encadré 4 – La notion de traçabilité
2.2. Quelles sont les transactions les plus critiques pour les laiteries sénégalaises ?
Conclusion du Chapitre IV – Maîtriser l’approvisionnement pour gérer la stratégie de qualité
Chapitre V – Les moyens de gouvernance alignés sur les stratégies de qualité des laiteries
1.La gouvernance efficiente au coeur de l’ECT
1.1. Définition des coûts de transaction
1.2. Les attributs des transactions : complémentarités analytiques entre les variables de l’ECT et celles de la théorie de la gouvernance des CGV
1.3. La confiance comme mécanisme de réduction des coûts de transaction
2.Description des transactions qui ont lieu au sein de la chaîne de valeur « lait en poudre » et de celle « lait local »
2.1. Les attributs des transactions impliquant le lait en poudre : entre des actifs peu spécifiques et des prix source d’incertitude
2.2. Des transactions complexes et sujettes à une incertitude comportementale élevée dans l’approvisionnement en lait local
3.L’alignement entre les moyens de gouvernance et les caractéristiques de qualité : quels effets sur les coûts de transaction ?
4.Les coûts de transaction sont influencés par les caractéristiques des transformateurs
5.L’impact de l’activité des laiteries sur l’état de vulnérabilité des producteurs locaux
5.1. Comment définir la vulnérabilité ?
Encadré 5 – Les méthodes d’évaluation de la vulnérabilité
5.2. Les effets des moyens de gouvernance adoptés par les laiteries sur les producteurs sénégalais
Conclusion du Chapitre V – La collecte du lait local n’est pas un moyen de réduction des coûts de transaction
Chapitre VI – Assurer la viabilité des laiteries par la gouvernance
1.Le choix des modes de gouvernance
1.1. Les modes de gouvernance repérés par l’ECT
1.2. La typologie introduite par la théorie de la gouvernance des CGV
Les modes de gouvernance adoptés au sein des transactions entre laiteries et producteurs au Sénégal : proposition d’une typologie
La remise en cause de la « make-or-buy decision » : l’inclusion des formes plurielles de gouvernance
Les formes plurielles observées dans les études de cas
Conclusion du Chapitre VI – Un approvisionnement mixte et pluriel pour des laiteries économiquement viables
Conclusions générales sur la viabilité des chaînes laitières industrielles sénégalaises
Résultats obtenus
Contribution de la thèse aux théories mobilisées
Limites de l’étude et pistes de recherche futures
Annexes
Guide d’entretien pour les transformateurs (1re phase des recherches de terrain)
Guide d’entretien pour les transformateurs (3e phase des recherches de terrain)
Guide d’entretien pour les producteurs (1re phase des recherches de terrain)
Serena Ferrari La viabilité des chaînes laitières industrielles au Sénégal
Guide d’entretien pour les fournisseurs de lait local/lait en poudre (3e phase des recherches de terrain)
Méthode de collecte des données auprès des consommateurs (2e phase des recherches de terrain)
Technique de codage et analyse des entretiens
Bibliographie