Les valeurs thérapeutiques du lait de chamelle

Table des matières

Introduction
1. Introduction
Etude bibliographique
1. Le dromadaire
Généralités
L’effectif camelin
Le lait de chamelle
Définition
Composition de lait de chamelle
Les vitamines
Les protéines
La microflore du lait de chamelle
Transformation du lait camelin
Les valeurs thérapeutiques du lait de chamelle
L’activité antibactérienne
Effet antidiabétique
Effet hypoallergique
Effet anticancéreu
2. Les bactéries lactiques
Généralités
Diversité et classification
Métabolisme des carbohydrate
Utilisation des bactéries lactiques
Les industries agro-alimentaires
Utilisation thérapeutique
3. Le genre Leuconostoc
Généralités
Classification et distribution
Ecologie des Leuconostoc
Génome du Leuconostoc
Les applications de Leuconostoc comme culture starter dans les aliments
Les viandes
Les produits laitiers
Les fruits et les légume
4. Les bactériocines produites par les bactéries lactiques
Généralités
Classification
Classe I ou “Lantibiotics”
Sous-classe Ia
Sous-classe Ic
Classe II “ Les peptides non modifiées
Sous-classe IIa
Sous-classe IIb
Sous-classe IIc
Classe III
Sous-classe IIIa
Sous-classe IIIb
Classe IV
Mode d’action
5. Les fonctionnalités technologiques, thérapeutiques et de performance
Les aptitudes technologiques
L’activité acidifiante
Le pouvoir probiotique
Le pouvoir antibiofilm
Les aptitudes de performance
La non pathogénicité
Résistance aux bactériophages
Résistance aux traitements mécanique
Innocuité
Aptitude à la congélation et à la lyophilisation
Matériels & méthodes
6. Cadre de l’étude
7. Collecte des échantillons
8. Prélèvement et purification des isolats bactériens
9. Conservation des isolats bactériens
10. Identification et caractérisation des isolats bactériens
Identification phénotypique des isolats bactériens
Caractères culturaux et morphologiques
Caractères physiologiques
Croissance à différentes températures
Tolérance à la salinité
Tolérance au pH
Caractères biochimiques
Test catalase
Type fermentaire
Hydrolyse d’arginine
L’utilisation du citrate
Production du dextrane
Production d’acétoïne
Identification génotypique des souches bactériennes
Extraction et purification d’ADN génomique
Amplification du gène ARNr 16S par PCR
Visualisation par électrophorèse sur gel d’agarose (2.5%
Préparation des produits de PCR pour le séquençag
Le séquençage partiel du géne ARNr 16S
Phylogénie moléculaire du géne ARNr 16S
Identification protéomique des souches bactériennes
11. Criblage des souches de Leuconostoc bioactives
Etude des fonctionnalités technologiques
Etude du pouvoir acidifiant
Mesure de l’acidité
Etude du pouvoir arômatique
Dosage des substances aromatiques
Etude du pouvoir texturant
La quantification des EPS chez les souches fortement productrices
Etude du pouvoir probiotique
Tolérance au stress acide
Tolérance aux sels biliaires
Survie dans un tractus intestinal simulé
Pouvoir non hémolytique
Résistance aux antibiotiques
Pouvoir antimicrobien
La mise en évidence des substances antimicrobiennes
Extraction des substances antimicrobiennes
Purification par chromatographie liquide haute performance en phase
inverse (RP-HPLC)
Etude du pouvoir antioxydant
12. L’application des souches bioactives et leurs métabolites
La mise en évidence de l’activité antibiofilm
Préparation des substances antimicrobiennes
Croissance en microplaque de 96 puits
La bioconservation d’une matrice alimentaire (La viande de bœuf fraîche)
Préparation d’un film d’emballage antimicrobien
La conservation de la viande de bœuf
L’application in situ des souches de Leuconostoc
L’application ex situ des bactériocines des souches de Leuconostoc
13. Analyse statistiques des données
Résultats & discussions
1. Prélèvement, isolement et pré-identification des souches
Isolement et caractérisation des isolats
Caractérisation phénotypique
Caractérisation macroscopique
Caractérisation microscopique
Caractérisation biochimique
Type fermentaire
Production des exopolysaccharides
Recherche de l’arginine dihydrolase
Caractérisation physiologique
Utilisation du citrate
Production d’acétoïne
Identification par les galeries API20 Strep et API50 CH
Identification génomique
Visualisation des produits de PCR après amplification de 16S ARNr
Séquençage partiel de ADNr 16S
Analyse phylogénétique des souches de Leuconostoc
Identification protéomique des souches de Leuconostoc par MALDITOF MS
2. Les fonctionnalités technologiques des souches de Leuconostoc
Activité acidifiante
Activité arômatisante
Activité texturante
Activité antimicrobienne
Extraction, purification et pré-identification des substances
antimicrobiennes de type bactériocine
Carcatérisation des substances antimicrobienne
Activité probiotique
Tolérance au stress acide
Tolérance aux sels biliaires
Résistance au mucus intestinal simulé additionné de pepsine
Activité non hémolytique
Résistance aux antibiotique
Activité antioxydante
3. Application des souches bioactives de Leuconostoc
Activité antibiofilm
La bioconservation d’une matrice alimentaire (la viande de bœuf fraîche)
4. Etude statistique des données par l’analyse en composantes principales
Conclusion & perspectives
Références bibliographiques
Annexes