L’alimentation et les aliments

Table des matières

INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE : GENERALITES
I- GENERALITES SUR LA NUTRITION ET L’ALIMENTATION
I-1 L’alimentation et les aliments
I-2 La nutrition et les nutriments
I-2-1 Les macronutriments
I-2-1-1 Les glucides
I-2-1-2 Les lipides
I-2-1-3 Les protéine
I-2-2 Les micronutriments
I-2-2-1 Les éléments minéraux
I-2-2-2 Les vitamine
I-2-2-3 L’eau
I-3 Les besoins nutritionnels
I-4 La malnutrition
II GENERALITES SUR LES PLANTES A TUBERCULES
II-1 Place de l’igname au niveau mondial
II-2 Place de l’igname dans l’alimentation
III- PRESENTATION DU MATERIEL VEGETAL
III-1 Les ignames : Dioscorea
III-2 Systématique
III-3 Noms vernaculaires
III-4 Description botanique
III-5 Distribution géographique
DEUXIEME PARTIE : MATERIELS ET METHODES
I- MATERIEL VEGETAL
I-1- Lieu de récolte
I I-2- Échantillonnage
I-2-1 – Principe
I-2-2 – Matériels et méthodes
I-3- Mode de conservation
I-4- Estimation de la partie comestible
II- ANALYSE NUTRITIONNELLE
II-1- Préparation des extraits pour les analyses nutritionnelles
II-1-1- Préparation des extraits aqueux
II-1-1-1-Préparation d’extrait brut pour l’échantillon cru
II-1-1-2-Préparation d’extrait brut pour l’échantillon cuit
II-1-2-Préparation de la poudre
TROISIEME PARTIE : RESULTATS
I. ECHANTILLONNAGE
II. ESTIMATION DE LA PARTIE COMESTIBLE
III. CARACTÉRISTIQUES DES EXTRAITS BRUTS
IV. CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
V. TEST DE TOXICITÉ
CONCLUSION