La transformation laitière

Table des matières

Introduction
Partie I: Contexte général de l’étude
I. L’étude
1. Concept de l’étude
2. But et objectifs de l’étude
II. Société pilote: Food & Beverage SARL
1. Historique de la Société
2. Activités de la Société
3. Présentation des produits Food & Beverage
III. Filière yaourt: cas de la Société Food & Beverage
1. Présentation générale du yaourt
2. Matières premières
3. Processus
Partie II : Matériels et méthodes
I. Etat des lieux
1. Documentation
2. Protocole de recherche sur les suivis des paramètres d’incubation et de refroidissement
3. Système de refroidissement
II. Etude d’un système d’optimisation
1. Norme de refroidissement et durée de conservation pour le yaourt brassé
2. Discussions sur la méthodologie
3. Etude de l’amélioration du système de refroidissement actuel
4. Renouvellement du système et technologie de fabrication
Partie III : Résultats et discussions
I. Système actuel
1. Actions attendues des bactéries lactiques
2. Modèle de comportement du système actuel
3. Diffusion de la température dans le produit
II. Mise en œuvre d’un système d’optimisation
1. Application des changements apportés au système de refroidissement actuel
2. Conception du nouveau système de refroidissement
Conclusion