Généralités sur la levure

Table des matières

Introduction
Présentation du lieu de stage
I- Historique de LESAFFRE
II-Activités du laboratoire d’analyses de Lesaffre Maroc
Partie bibliographique
I-Généralités sur la levure
1 -Historique de la levure
2-Présentation du microorganisme étudié
3-Caractéristiques structurelles
II-Applications de différentes espèces de levure
III- Conditions de croissance
IV- Modes de multiplications
V- Différents types de levures de boulangerie
VI- Fermentation
1-Définition
2-Différents types de fermentation
3- Fermentation alcoolique et Respiration
VII-Les différentes étapes de la production de la levure à la société Lesaffre
VIII-Le Chlorure de Sodium
1-Généralités
2-Structure chimique
3 – Réserves naturelles
4-Extraction du sel
5-Production et utilisations
Partie Pratique
I- Objectif de l’étude
II- Préparation du Na Cl au sein de la société Lesaffre Maroc
1-Type de Na Cl
2-Origine
3-utilisation
4-Préparation
5-Application du système HACCP pendant la préparation
III- Matériel et Méthodes
1- Prélèvements effectués
2-Tests effectués
a /Dosage de Na Cl
b /Mesure de la conductivité
c /Détermination de la teneur en matière sèche
d/Détermination du pourcentage des cellules mortes
e /Mesure de la couleur
f /Absorbance
III- Résultats et Discussions
Conclusion générale
Références bibliographiques
Annexes