Fortification des huiles

Table des matières

Dédicaces
Remerciements
Introduction
Chapitre I Présentation Générale de la Société industriel Oléicole Fès (SIOF) et du procédé
Industriel De L’huile de Soja
1-Présentation
2-Historique
3-organigramme
II –La présentation générale des huiles
1-Définition
2-Composition
3-Propriété physico – chimique des acides gras
III –La présentation des huiles traitées au niveau de la SIOF
1-Huile de soja
2-Huile de Tournesol
3-Huile de grignon
4-Huile d’olive
Chapitre II Le procédé du raffinage industriel de l’huile de Soja au Niveau de la Société
Industrielle Oléicole Fès (SIOF)
I – Le raffinage
II-Etapes de raffinage de l’huile
1-Démucilagination
2 – Neutralisation
3-Lavage
4-Séchage
5-Décoloration
6-Filtration
7- Désodorisation
8-Fortification
9-Les étapes du conditionnement
Chapitre III La variation de taux de vitamine A et D3 en fonction du débit de l’huile raffiné
Au niveau De La Société Industrielle Oléicole Fès (SIOF)
I-Fortification des huiles
1-vitamine A
2-vitamine D3
3-Circuit hydraulique de fortification de huile de table en vitamines A et D3
4-les spécifications des équipements de fortification
5-Etude du débit de la pompe doseuse et la concentration des vitamines A et D3
6-Calcul pratique de la concentration des vitamines
7– Solutions envisagés
Conclusion